スペアリブに赤ワインをかけて、ラップをして、冷蔵庫に最低でも２時間以上、半日くらい置いておく。途中でひっくり返して、赤ワインが全体にまわるようにしてください。

ニンニクを薄くスライスする。フライパンにサラダ油とニンニクを入れて、ニンニクの香りがしたら、冷蔵庫からスペアリブを取り出して加える。（赤ワインは残しておく。）スペアリブの表面を焼く。

２で残しておいた赤ワイン、水２カップ、生姜、トマトケチャップ、ウスターソース、バルサミコ酢、醤油、砂糖、ローズマリー、タイム、塩こしょうを加え、再び煮立ったら弱火にし、きせ蓋をして、約４５分煮る。

長いもの皮をむき、食べやすい大きさに切り、３に加える。落とし蓋をする。そして、きせ蓋をはずしたまま、やや弱めの中火で約３０分、煮汁が３分の１くらいになるまで煮る。味をみて、塩が足りないようなら、塩で味を整える。