粉ゼラチンを24gの水に入れ、5分ほどふやかしておく。

文旦をよく絞って果汁を取る。

鍋に文旦の果汁、水、果糖を加えて火にかける。

いったん沸騰させ灰汁を丁寧に取る。

ふやかしたゼラチンを火からはずした鍋に入れ、よくかき混ぜ、弱火に掛ける。

ゼラチンが溶けたらこしきでこし、氷水に入れたボウルに入れ、とろみが付き荒熱が取れるまで冷やす。