あんぱん 餡子も手作り
あんぱんを自宅で、買ったものとは一味違います。
餡子の甘さは自分で調節、とっても美味しいあんぱんです。
このレシピの生い立ち
美味しいあんぱんを 自分で作りたい
そしたら餡子も手作りになってしまいました。
あんぱん 餡子も手作り
あんぱんを自宅で、買ったものとは一味違います。
餡子の甘さは自分で調節、とっても美味しいあんぱんです。
このレシピの生い立ち
美味しいあんぱんを 自分で作りたい
そしたら餡子も手作りになってしまいました。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は材料外の水を被るくらい入れて、沸騰したら茹でこぼす
材料の水を入れ蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で煮る -
- 2
私は最初１５分ほど煮たら火からおろしてバスタオルに包み ３０分放置、また火にかける
それを３度ほど繰り返す -
- 3
完全に柔らかくなったら、塩と砂糖を入れる。
硬いうちに入れると柔らかくなりません
そのまま混ぜながら煮詰めます。 -
- 4
焦げやすいから弱火で
冷えると硬くなるので煮詰めすぎないで このまま冷ましす
餡１．６キロくらい出来ました -
- 5
あんぱんの餡は１個３０グラムくらい
多いので１個づつラップに来るんで、保冷パックに入れて冷凍保存します -
- 6
パンを作ります
ボールにバター以外の材料を入れ、混ぜまとまったら台の上で３分捏ね、バターを入れ ２０分ほど捏ねる - 7
一次発酵
ボールか袋で２．５倍まで発酵 めやすは２５度で１時間
発酵後、１２等分して丸め、１５分ベンチタイム - 8
成形ここが大事☆
打ち粉をして、８センチくらいに伸ばす。この上の面が外側
ひっくり返して餡を乗せ引っ張るように包む -
- 9
あんぱんは、見た目もかなり重要です☆
ここできれいに作ります。
餡子を表面につけないよう
オーブンシートの上に乗せ -
- 10
ゴミ袋に入れて、２倍まで２次発酵です
めやすは２５度で１時間 寒かったら蒸しタオルをトレーの下に敷き 温度調節します - 11
オーブンは１８０度で余熱
溶き卵を塗り 好みで黒ゴマを散らします。 - 12
１４分ほど焼きます。
焼き色をつけすぎないよう、途中からアルミホイルを乗せて直火遮断も有効です -
コツ・ポイント
砂糖の種類は好みですが、白砂糖は合わないので使いません、ザラメ又はきびら糖です。
ポイントは、小豆は必ず柔らかくなってから塩・砂糖を入れます
餡の量はかなり多いです
小豆は、半量の２５０グラムのものを利用すると丁度材料は半分です。
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