大きめのボール（私の場合、直径27cmのものを使用。小さいと溢れてしまいます）に玉子を割り入れよく溶きほぐします。そこに砂糖を入れ、よく溶かします。
玉子をよく溶いた方が砂糖がだまになりません。

ハンドミキサーを高速にして、しっかり泡立つまで約15分泡立てます。
大きな泡があっても気にしないで大丈夫です。

牛乳を軽く温め、はちみつを加えてよく溶かします。
それを泡立てた玉子に加え、２～3分中速→低速で混ぜます。
低速で混ぜることで大きな泡も消えてなめらかになります。

強力粉をふるって入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜます。ハンドミキサーで混ぜる場合は、一番低速で粉っぽさが無くなるまで。混ぜ過ぎると粘りが出てしまいます。
ボールの底にたまりやすいので、最後はゴムべらで均一か全体を混ぜて確認してください。

型に流し入れ、ゴムべらで切るようにして中の泡を出し、表面に出てきた泡をなでるようにして消す。これを2～3回繰り返します。（泡切り）

180度に熱したオーブンの中段に入れ、1分ほど焼いたら出し、７の泡切りをして再度オーブンに入れる。これを2回程繰り返します。（7と8はやらなくても問題ありませんが、これをすると焼き上がりの表面が綺麗になります）

泡切りの後、180度で10分焼き、表面に焼き色がついたら下段に移し、150度にセットして60分間焼いていきます。

表面がまんべんなく濃いきつね色になったら取り出します。竹串などで中央を刺して、串が温かく何も付いてこなければOK。焼きが足りない場合は再度オーブンで5～10分焼いていきます。