解説丁寧♪簡単に出来ます♪鯵の開き♪
トムラウシ @cook_40039029
フレッシュで美味しいです♪是非お試しください♪
このレシピの生い立ち
昔からこんな感じでやっております。久々に晴れたので、久々に作ってみたくなりました。（＾0＾）
解説丁寧♪簡単に出来ます♪鯵の開き♪
フレッシュで美味しいです♪是非お試しください♪
このレシピの生い立ち
昔からこんな感じでやっております。久々に晴れたので、久々に作ってみたくなりました。（＾0＾）
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作り方
- 1
手のひらサイズの新鮮な鯵が5尾で￥105でした。（＾-＾）
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- 2
濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、鯵を頭左腹手前に置き、肛門に包丁を指し、頭の方まで刃を進め開腹。
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- 3
エラと内臓を引き出す。
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- 4
鯵の向きを変え、刃を中骨の上に当て、首から尾へ向けて刃を進める。
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- 5
するとこのように切れる。
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- 6
向きを変え、頭を半分に割る。少々固めなので慎重に。
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- 7
開いた鯵は水で洗って血合いを除去。綺麗になったら薄い塩水の中で更に丁寧に洗う。塩水の濃さは、パスタを茹でる感じ。
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- 8
水気をサッとふき取り、発砲スチロールトレイの上などに網を乗せ、鯵を広げて日当たり＆風通しの良い場所に持って行く。
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- 9
晴天ならば朝干せば夕飯のおかずにOK。更に一晩干して翌朝のおかずにもOK。途中で一度、裏表を返す。
- 10
焼きすぎず、カラリと焼けば、サクサクと、頭も骨も、頂いちゃいました♪字余り（＾＾；
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- 11
※天候悪転し干しが甘い場合は冷蔵庫で乾かし続けてもOK。
2-3日干し続けると少々発酵した感じになりそれもまた美味。
コツ・ポイント
血合いを綺麗に落とすことです。
これくらいの薄い塩水のほうが、干したときの身の旨みが感じられて良いと思います。
手のひらサイズの鯵であれば、一日天日で干せば、頭も骨も食べられます。･･･少なくとも当方は、美味しく頂きました♪
つくれぽ
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