イカは内蔵ごと丁寧に足を引き抜く。

足の付け根の所をカットして内蔵の墨袋を取る。（墨袋は写真右下の細長いひも状の物）

内蔵を綺麗に洗い水気を拭いたら塩をまぶして半日冷蔵庫にて寝かせる。身は皮を剥き7～8ｍｍ幅にカット。冷蔵庫に入れて置く。

寝かせたワタは水洗いし水気を拭く。包丁で真ん中に切り目を入れ中身をしごき出す。

ワタ・酒・醤油・唐辛子を身に混ぜ込む。半日くらい冷蔵庫で寝かせる。

身とワタが馴染んだら食べごろです。薄めに仕上がるので好みで塩を追加して下さい。