干し貝柱の薬膳風スープ
サラリーマンd51 @cook_40060151
干し貝柱の旨味と野菜で体が温まるスープです。
このレシピの生い立ち
干し貝柱は、少量で旨味が出ます。この旨味を活かして、和風の薬膳風スープにしました。
干し貝柱の薬膳風スープ
干し貝柱の旨味と野菜で体が温まるスープです。
このレシピの生い立ち
干し貝柱は、少量で旨味が出ます。この旨味を活かして、和風の薬膳風スープにしました。
作り方
- 1
調理の５～６時間前に、干し貝柱、干し椎茸を、それぞれ水２００ｃｃに入れて戻す。貝柱は戻すと簡単に身がほぐれる。
-
- 2
水８００ｃｃにいりこ１０～１５ｇを入れ、しばらく漬けてから沸騰させ出汁をとる。
-
- 3
鶏肉、筍、人参をそれぞれ細切りにする。ニラは３～４ｃｍに切る。クコの実は少量の水で戻す。戻した椎茸も細切りにする。
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- 4
鍋にいりこ出汁、干し貝柱の戻し汁、干し椎茸の戻し汁を入れ、酒を加えて煮る。貝柱の身はほぐし、細切り椎茸と一緒に入れる。
- 5
鶏肉、筍、人参を入れ、アクを取りながら１５分～２０分程弱火で煮る。にんにく、生姜、塩、醤油で味付けする。
-
- 6
最後にニラとクコの実を加え、煮立てて完成。
-
コツ・ポイント
干し貝柱、干し椎茸の持ち味を活かすため、時間をかけて戻すのがポイントです。普通のニラではなく「黄ニラ」を使うとより穏やかな味になります。仕上げに溶き卵を加えても美味しいです。またお好みでごま油少々を加えると味が濃厚になります。
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