お饅頭の皮は角切り、餡子は取っておく。胡桃はローストして刻み、飾り用に少し残す。今回、小型羊羹も刻んで使った。

バターをボウルに入れてヘラで練り、砂糖Aを入れて泡立て器でかき混ぜる。卵黄を入れて混ぜ、餡も加えて混ぜる。

天板をオーブンに入れてお湯を張り、200度に予熱。（後で温度を下げる。）型の内側に敷き紙をしておく。

卵白に砂糖Bを少し入れて柔らかく泡立て、残った砂糖を2回に分けて加えながらしっかりしたメレンゲを作る。

②にメレンゲの半量を加えて混ぜ、☆の粉類を合わせてふるい入れ、饅頭の皮、胡桃を加え混ぜる。残りのメレンゲを加えて混ぜる。

型に⑤の生地を入れ、飾り用の胡桃を乗せる。オーブンに型を入れ、170〜180度に直して35〜45分蒸し焼きにする。

焼きあがったら敷き紙ごと網に乗せて冷ます。粗熱が取れたらポリ袋などで包むと乾燥しない。