砂肝は肉屋で筋をとってもらう（目安として筋を取り除いた後は半分になる）400ｇ買って、筋除去後は200ｇ

タレを作る。
醤油、酢、ごま油、生姜をボールに入れて混ぜておく。生姜はすったものを入れる。

砂肝は5ミリに削ぎ切りにし、酒をいれ熱湯で1分ゆでてボールにあけ、すぐ水気を切る。

砂肝の水気を取ったら、温かいうちに2に混ぜる。

4を時々かき混ぜて30分つける。
食べる直前に白髪ねぎをサクっと混ぜて盛りつける。

お好みでラー油をかけても美味しいです。