サーモンのムースから。鮭の半分をカット。卵白、生クリーム、塩小さじ１、白ワインを入れ、フードプロセッサーで撹拌。

滑らかになったところで型に入れて１６０度のオーブンで３０分蒸し焼き。串を刺して何も付かなければ火は通ってます。

今度はゼリー寄せ。残りの鮭を1cm角にカット。それぞれの野菜も同じくらいのサイズにカット。

鮭はレモン汁、塩、こしょう、白ワイン(各々少量)でマリネ、アボカドもレモン汁で揉み込むと変色が防げます。

湯300ccを沸かし、固形ブイヨンを投入。塩、こしょうで、味を調節。アボカド以外の野菜も入れて軽く火を通します。

野菜をとりだしスープの粗熱がとれたらボールに移してゼラチンを投入。とろっとなるまで混ぜます。

ムースの上と型の内周にゼリーを、塗ります。固まったらそれぞれの具材を半分並べゼリーを流し込む。残りも同様に。

ある程度固まったら500ccのペットボトルで重りをして冷蔵庫で冷やします。完全に固まれば完成です。