『折り込み用バター』を常温に１０分置いた後、計量し１０×１２程度の大きさに伸ばし使用するまで冷凍しておきます。

HBに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませます。生地ができたら取り出しガス抜きします。

生地を２０×２０ｃｍに伸ばし対角線上に凍らせたバターを乗せます。

空気が入らないように四方から包みとじ目をしっかり留めます。

中のバターが馴染むように、めん棒で押しつけるようにしながら生地を延ばしていき２０×１５ｃｍの大きさにし三つ折りにします。

ラップに包み冷蔵庫で１０分程度休ませ取り出し、再度２０×１５ｃｍに伸ばし、先ほどとは違う方向から三つ折りにします。

もう一度ラップに包み冷蔵庫で１０分程度休ませ取り出し、再度２０×１５ｃｍに伸ばし、先ほどとは違う方向から三つ折りにします

再度ラップに包み冷蔵庫で１０分程生地を休ませたら３５ｃｍの長さに伸ばして根元を１ｃｍ程度残して３等分にします。

三つ編みにして終わりをしっかり留めます。

ショートニングを塗った型に入れ３０度で３５～４０分、型の８分目くらいまで二次発酵します。

蓋をして200度に予熱したオーブンで２０分焼成します。

網に乗せしっかりと冷ましたら完成です。