大根葉に塩を適量まぶし、手で全体になじむようにぎゅっとしぼります。
このまま数日保存できます。

食べるときは大根葉の汁気をきってから、細かくきざみます。

ちりめんじゃこは乾燥気味の場合は、マグカップにお湯一杯をはって３分程度浸してやわらかくもどします。乾燥桜海老とかでもおいしいです。

細かくきった大根葉の上にもどしたじゃこをのせます。
醤油をすこしたらします。

その上にすだちをしぼるとさらにおいしいです。ご飯の友としても、酒の肴の小鉢にでもあいます。