れんこん三分の一をすりおろす。三分の一はみじん切り。もう三分の一は薄く半月切りして酢水（分量外）にさらす。

しょうがはすりおろす。ネギはみじん切り。小松菜はザク切りに。厚揚げは縦半分にして好みの厚さに切る。

黒酢あん材料を混ぜておく。

豚ひき肉、卵黄、すりおろしたれんこん・しょうが、みじん切りれんこん・ねぎ、片栗粉をまぜ、よく捏ね、肉団子を作る。

フライパンに多めの油（分量外）をひき、肉団子を炒め揚げる。肉団子に火が通ったら、厚揚げ、れんこん、小松菜を加える。

黒酢あん材料をもう一度かき混ぜてから全部フライパンに加え、トロミがついたら出来上がり♪