エビは殻を剥き半分くらいに切る。ホタテは大きい物は4等分小さい物は半分に切る。

シメジは石づきを取りほぐす。エリンギも食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切りに。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらきのことエビとホタテも入れて炒め白ワインで香り付けする。

小麦粉を振り入れ粉気がなくなるまで炒めて、牛乳を少しずつ入れてお好みのとろみ加減まで延ばしていく。

バター（又はマーガリン・分量外）を塗ったグラタン皿に４を入れ、チーズを散らす。

オーブンやオーブントースターでチーズ焼く。チーズが美味しそうにこんがりしたら出来上がり。