いわしを手開きで３枚におろし、骨と皮を取って、身を縦半分に切って、細く切る。

タッパーに①を入れて、塩を入れ、ヒタヒタより少し多めに米酢を回し入れ、冷蔵庫へ。

ご飯（３合分）を寿司桶（大きめのボウル）に出し、③の魚とそれを漬けていた酢を適量加えて、切るように混ぜる。

寿司桶ならそのままギュッギュッとしゃもじで押さえつける。
私はよく空き箱にラップを敷いて、その中に入れています。

白炒りごまを上に振りかけ、そのまま冷ます。
冷めたらしゃもじで切り分けていただきます。