甘酢の材料を全て合わせて鍋に入れ、火にかける。
砂糖と塩が溶けたらすぐに火をけして冷ます。

新生姜はスプーン等で皮を軽くこそげ、スライサーなので薄くスライスする。

塩小さじ1をまぶして5分ほど放置する。

5分放置後に水洗いして多めのお湯で2分ほど茹でる。

茹であがったらざるにあげ、冷ます。

冷めたらよく絞って酢大さじ2（分量外）をかけもう一度よく絞る。

容器に生姜と甘酢を入れ良く混ぜ合わせる。