バターを切っておき冷蔵庫に入れます。

ボールにライ麦粉と米粉、ベーキングパウダーをザル等でふるいます。

2に切っておいたバターを加えます。スケッパーで切りながら混ぜ、指でこすってサラサラにします。

3に卵と水を混ぜたものを加えます。フォークで雑に混ぜます。手でこねないよう折りたたみながらまとめ、ラップに包みます。

生地を約30分冷蔵庫に寝かせます。この間にトースターの準備をしたり洗い物を洗っておきます。

打ち粉をしいて生地を手で広げます。上にも粉をまいて、約20回程折りたたみます。

6の生地を型抜きします。出来るだけ素早く行い、型を抜いて余った生地はザッと丸めます。

温めておいたトースターに7を入れます。約25分くらい焼きます。

「狼の口」が開いたら成功です。食べ方は、開いたところを割りクロッテッドクリームやジャムをつけて食べます。