えびは殻を剥いて、内臓を取ったら、塩水で洗います。
キッチンペーパーでエビの水気を拭き取ったら、塩を振って置きます。

セロリーは５mmぐらいの薄切りにし、しめじは分けておきます。

中火でサラダ油を熱したフライパンにえびと野菜を入れ、炒め合わせます。

エビが赤くなって、火が通ってきたら、酒を入れ、アルコールが少し飛んだら、オイスターソースを入れて、炒め合わせます。