ボウルにぬるま湯を入れ☆を加えてよく混ぜます。

高野豆腐を浸してしばらくおき、戻します。

紫キャベツは千切りして梅酢を加えてよく和え、冷蔵庫にしばらくおきます。

高野豆腐をしっかり絞り、厚みを4枚にスライスします。(計8枚になります)

スライスした高野豆腐を絞った戻し汁の中に戻し、切り口にも染み込ませます。

フライパンを熱してバターを溶かし、絞った高野豆腐を並べて両面焼きます。

両面こんがりと焼けたら取り出します。途中油が足りなくなったら足してあげてください。多めの油で焼くとしっとり仕上がります

塩鯖は今回丸ごとのを使いましたが、切り身でもどちらでも大丈夫です。

取れそうな骨を取り

熱したグリルに入れて焼きます。

片面グリルなら途中で裏返し、両面こんがりと焼きます。

鯖の頭、骨を取ります。
サンドイッチにするので小骨もなるべく取り除きます。

半分に切り、高野豆腐のサイズに合わせて半身を3〜4切れにカットします。

このまま少し冷まします。

ラップを大きめに広げ、真ん中に高野豆腐を1枚おきます。

レタスを2枚、高野豆腐のサイズに合わせてちぎって重ねのせます。

鯖を1切れのせます。

スライスしたアボカドを1/4個分のせます。

紫キャベツをこんもりと載せて

上からもう1枚の高野豆腐をのせます。

ラップでぴったりと包みます。

残りも同様にサンドし、計4個作ります。

しばらく休ませ馴染ませてから包丁でカット。

アボカドの位置がおかしいですが…
切り口上にしお皿に盛ります。

お好みで粉山椒、ゆず唐辛子(or一味唐辛子)を振ります。

付け合わせはオクラ、大葉、プチトマト、クレソン。
奥は納豆+卵黄、胡麻としじみのお味噌汁。

しじみのお味噌汁は ID:17903002

こちらはトマトとサンチュを挟んだ高野豆腐鯖サンド。ID:19706920