鍋に湯を沸かし、もやしをシャッキリめに茹でてザルに上げておく。
大葉は半分にしてから細切りに、カイワレは半分に切る。

☆の薬味は粗く刻む。
蒸し鶏は食べやすい大きさに割いておく。

大きいボウルに刻んだ薬味（☆）・ごま・ポン酢・ラー油・朝天辣椒・茹で汁を混ぜ合わせ、塩で味を調え タレを作る。

粗熱の取れたもやしをしっかり水切りし、大葉・カイワレ（3/4量）・②の鶏と共に③のボウルに入れて全体を混ぜ合わせる。

冷蔵庫で冷やし&味を馴染ませたら、器に盛って カイワレ(④の残り)を散らし 少量のラー油で仕上げて頂きます。