強力粉、薄力粉、タピオカ粉をふるってボールに入れる。

水に塩を溶かし、卵を割り入れて混ぜ均一にして、鹹水を加える。
☆卵を入れずに同量の水を入れるとシコシコ感があがります。

粉をブレンダーに入れて、少しずつ＃２で作った液を加える。150ccほど加えたら、５分ほどそのまま混ぜて、分散を均一にする

ブレンダーのかき混ぜ部分を捏ねる用に変え、かき混ぜながら、残りの液を徐々に足す。全部の液を入れ終えたら、５分ほど捏ねる

＃３でできた生地をまとめ、ラップにくるんで３０分程寝かす。時間が立ったら、生地を５等分する。

小分けした生地をパスタマシンのローラーの最大厚みの設定で伸ばしてはたたむを繰り返してなめらかになるまで捏ねる。

パスタマシンのローラーの設定を徐々にあげて、所定の厚みまで伸ばし、片栗粉で打ち粉をしてお好みのサイズのカッターで切る

容器に入れ、かるくラップして冷蔵庫で３時間以上寝かしてから、食前に大量の熱湯で茹でる。