野蕗の茎をていねいに洗い、あくを抜くために、まな板の上で塩をぶり、板ずりをする。

板ずり後、数分おき、しんなりしたら、あくやかわなどの汚れを洗い、5㎝ほどにそろえて切り、数分茹でる。

色が鮮やかになったら、水にさらす。

時間があれば、半日ほど水に入れてあくをぬく。

鍋にだし汁と蕗を入れて、煮込みながらあくをすくいながら、煮込む。

色がだんだん濃くなり、煮汁がなくなってきたら、焦がさないように気をつける。煮汁が無くなる寸前まで煮る。