下準備＿1
・イカをよく洗い、内臓を取り除いて皮をむく。足は細かく刻む。
・たけのこと栗を粗みじん切りにする。

下準備＿2
・パセリをみじん切りにする。
・たけのことにんにくをスライスする。
・マッシュルームを液と分けて計量する。

ボウルにイカの足と塩をふたつまみを入れ、粘り気が出るまで混ぜ合わす。

卵を加えて白っぽく乳化するまで混ぜ合わす。

Ａを加えて馴染むまでよく混ぜ合わす。

イカの胴に5を詰め、開いた口を爪楊枝で止める。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。

にんにくの香りが出てきたら、たけのことマッシュルームを加えて炒め、軽く塩、こしょうをふる。

トマトダイスカットを加える。トマトは軽く潰す。

Ｂと6のイカを加え、蓋をして10分程煮込む。煮込み中はトマトを時々潰す。

イカを取り出し、汁の水分がなくなるまでソースを煮詰める。