とろけちゃう程やわらかい☆牛すじカレー
牛のカタマリ肉はパサパサして苦手なので、牛スジを使って作りました。口の中でとろけちゃう程やわらか。旦那さま大絶賛〜♪
このレシピの生い立ち
カレーに入ってる牛のカタマリ肉が苦手なので
いつもは鶏肉を使ってカレー作ってたんですが
旦那さんがチキンカレーに飽きたようだったので
考えた末に牛スジを使ってみることにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛スジの下処理です。でっかい鍋に牛スジと水を入れて火にかけます。
- 2
あり得ない量のアクが出ますが、ココでびっくりしてはいけません。沸騰したらアクもろともザルにあけ、牛スジは流水で洗います。
- 3
アクだらけの鍋も洗って、この作業をもう一回繰り返します。牛スジは最初臭いので必ず換気しながらやりましょう。
- 4
先ほどの牛スジとネギ、生姜を圧力鍋に入れ、お水をひたひたに入れて火にかけます。圧をかけて20分程煮込みます。
- 5
火を切って、自然に圧が抜けるまで放置します。蓋をあけて牛スジを取り出し、一口大にカット。くれぐれも煮汁は捨てないように。
- 6
玉葱は荒みじん、人参乱切り、じゃがいもも適当な大きさにカット。じゃがいもだけは別に茹でておきます（煮崩れ防止のため）
- 7
圧力鍋に油をひいて、玉葱→人参と炒めます。牛スジを入れて赤ワインと先ほどの煮汁とローリエとひたひた位のお水を入れます。
- 8
再び圧力かけます。今度は5分くらい。
火を切って、圧が抜けたら蓋を取りローリエを出しカレールウを入れます。 - 9
ルウがしっかり溶けたら、再び火にかけます。別茹でのジャガイモも入れましょう。軽く煮込んだら完成！
コツ・ポイント
アクの量にビックリしないでくださいね！わたしは最初引きました。下処理をしっかりやれば臭みもとれます。
圧力鍋は怖いけど、立ち向かってください。お肉も人参もとろけるような柔らかさになります。加熱時間は圧をかけてピンが上がってからの時間です。
リアクション
レシピ作者
似たレシピ
その他のレシピ
