鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、大き目の一口に切る。
ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、やや長めの乱切りにする。
5分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるにあげて水気をきる。

長いもは皮をむいて長さ5cmに切り、縦4等分に切る。
赤唐辛子はへたと種を取る。

直径約26cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。
鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、かるく焼き色がつくまで両面を1-2分ずつ焼く。

長いも、ごぼうを加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら酒大さじ1と1/2を回し入れる。
さらに水1カップを加え、煮立ったらアクを取る。

酢1/4カップ、砂糖大さじ1.5、しょうゆ大さじ3、赤唐辛子を順に加え、煮立ったら火を弱めてふたをし、15-20分煮る。
汁ごと器に盛り、出来あがり。