数の子(お正月バージョン)
唯羽さん @cook_40045677
丁寧に塩抜きした物をたっぷりの追い鰹したお出汁につけこむだけｗ
単純ですがおいしいですよｗ
このレシピの生い立ち
みんなが好きな御節なので、毎年作る物です＾＾
数の子(お正月バージョン)
丁寧に塩抜きした物をたっぷりの追い鰹したお出汁につけこむだけｗ
単純ですがおいしいですよｗ
このレシピの生い立ち
みんなが好きな御節なので、毎年作る物です＾＾
作り方
- 1
まずは塩抜きです
分量外の塩小さじ１くらいを入れたボウルにたっぷりの水を張り、十分に塩が抜けるまで浸しておきます
ただし、抜きすぎは注意！風味がなくなってしまいます -
- 2
小さめのお鍋に水３．５カップと昆布をいれて３０分ほどおきます。
その後★の調味料をいれて煮切ってから鰹節を入れて火を落とし、漉してから冷ましておきます -
- 3
浮いてきた膜を丁寧に取ってから塩加減をみて、しょっぱかったらさらに塩抜きします。この間、水は何回か替えてくださいね
-
- 4
はい、これが出来上がった漬け汁です。これによく水気を切った３を漬け込んでできあがりｗ
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コツ・ポイント
塩を少々入れるのは「呼び塩」といって、塩水濃度の薄いほうに塩気が移りやすいからです＾＾
漬け込む漬け汁も一回ちゃんと煮切ってくださいね、日持ちが違ってきますからｗ
後は数の子の回りにうっすらと浮いてくる白い膜をキレイに取る事です
コレをしないと生臭くなってしまいます
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