にんじんと玉ねぎをみじん切りにしておく。

ボウルに鳥ひき肉と塩を入れてよく捏ねる。粘りがでて来たら、卵、みじん切りにしたにんじん、たまねぎを入れて捏ね、硬さを見ながらパン粉を加える

ゆずの皮を、おろし金で摩り下ろし、ひき肉に加え、再びよく混ぜる。ゆずは、白い部分を削らないように注意。

出来上がったタネは、お団子くらいの大きさに丸めて、お鍋に入れて出来上がり。ハンバーグ状にして、フライパンで焼いても美味しいです。ハンバーグにする場合は、照り焼き風の味付けにすると美味しいです