鯖は皮に切り目を入れ、さっと熱湯にくぐらせて冷水とり、汚れを除いて水気は拭いておきます。しょうがは薄切りにします。

鯖がちょうど並べられる鍋かフライパンに、水と酒を入れて煮立たせ、鯖を加えて再び煮立ったらあくを除き、砂糖を加えます。

落し蓋をして中弱火で５分煮て、しょう油を加えてさらに５分煮ます。煮汁は随時かけまわします。

白みそを煮汁で溶いて加え、ここでしょうがを加え、煮汁をかけまわしながら、トロリと泡が大きくなるまで煮上げます。

煮汁の泡が大きくなったら、酢を加えてなじませて出来上がりです☆

トッピングには白髪ねぎや白ごまなどをあしらって。