生種をおこす。
酵母５０ｇ・３０℃の水１００ｇを煮沸消毒した容器に入れよく混ぜます。２４時間後から使用できます。

残りの粉類・塩を入れ一塊になったら、バターを入れて約８分捏ねていきます。
丸めてボールに戻しラップをして一次発酵♪

約６時間常温で一次発酵したあと、ガス抜きをして４つに分割、丸めて３０分のベンチタイム。

焼き方の短編に幅を合わせて長方形に生地を伸ばして、転がして円柱型に成形、綴じ目を下に両端・真ん中の順に生地を置いていく。

常温（気温３０℃でした）３時間ほど二次発酵。目安は焼型から１ｃｍほど出たくらいです。

２００℃に余熱したオーブンで３５分焼きました。途中焦げ目がついたらホイルをかぶせて焼き上げました。