ゆずを洗って、半分に切り、しぼり器でしぼって果汁を取り出す。この時種が大量に出るので、出汁袋または茶袋に入れてとっておく

皮は薄皮を取って、外側だけを刻んで、もみ洗いをしてざるにあげて、何度か水をかける

種と果汁と千切りにした皮と水を圧力鍋に入れ、一煮立ちしたら、灰汁をすくって、圧力鍋のふたをして、高圧（２）をかけて、蒸気が出たら５分。そのまま、１５分ほど放置して圧が抜けたら・・・

砂糖を加えて、また、高圧（２）で煮込む蒸気が出たら５分間。そのまま放置して・圧が抜けたら、ふたを開けて、とろみの状態を見て、足りなければ、そばについてて、弱火で煮込む。