フライパンを熱して、分量なかからサラダ油大さじ１を温めます。

餃子を並べ、ほんのり色がつくくらい軽く焼きます。

お湯（または水）を餃子の高さの半分になるまでたっぷりと入れます。
蓋をして６分、強火でしっかり蒸し煮にします。

お湯をすて、再び火にかけて強火で残った水分を蒸発させ、分量のなかからのこりの大さじ２をフライパンのまわりから回しかけ、こんがり狐色にまるまで焼きます。