りんごは皮と芯をとり８～１２個切りにします

厚手の鍋かフライパンに分量のバターのうち半分くらいを適当に薄く切ってしき、さとうを少々ぱらっとちらします。この上からりんごを敷き詰めます。山盛りになってもかまいません。途中残りのバター、砂糖も入れます。

アルミ箔で覆って火にかけます。しばらくすると煮汁があふれそうになりますので少し別皿にとっておきます。

りんごを一度上下かえしたりしながら煮ます。大体火が通ればアルミで覆ってオーブンへ。２００度で２０分くらい。とりだしてみて鍋のふちのりんごが茶色っぽくなってくれば残りの煮汁をかけさらにオーブンへ。約２０分

取り出してみて煮汁がほとんどなくなっていればブリゼ生地を載せてピケして焼きます。１９０度で２０分くらい。生地が焼ければ完成。

鍋底を少し火であたため皿をあててひっくりかえします。もし鍋底にりんごがくっついてたらはがしてのせましょう＾＾

＊パータブリゼの作り方。冷蔵庫から出したてのバターを粉の上に乗せ、スケッパーで細切れにしていく。細かくなったら両手で挟んでこすり合わせさらさらの粉状になるようにすり合わせる（サブラージュ）

卵黄と水を合わせて７の真ん中に注ぎ、切るように混ぜていく。塊になるように少しこねてもいいがこねすぎない。半分に切っては重ねるのくりかえしのようにしていくとさくさくの仕上がりになる。まとまったらラップに包み冷蔵庫で３０分以上休ます

ラップを広げて生地を置き上からもラップをしてめんぼうで伸ばす。出番がくるまでこのまま冷蔵庫へ。とにかくバターをとかさないことが大事。