りんごは皮をむいて芯を取り、2~3ミリ厚さにスライスする。

準備した型にりんごを敷き詰めていく。このとき、数段ごとにグラニュー糖をふりかける。

賽の目に切ったバターをのせて、オーブンで80分焼く。焦げが心配なら、途中でアルミ箔をかぶせてください。

焼いている間にパイ生地を作る。
ボウルに薄力粉と塩、賽の目に切ったバターを入れてすり合わせるように混ぜる。

粉をまぶしながら、指でバターをつぶすように混ぜると手にもつきにくいです。サラサラになるくらいまで続ける。

卵黄と冷水を混ぜたものを入れて、全体がぽろぽろになるくらいまで大まかに混ぜる。

生地をビニール袋に入れて、体重をかけるようにまとめていく。絶対に手で「揉んで」はダメ。サクサクの食感になりません。

「平たくなったら折りたたむ→また上から押すようにまとめる」を繰り返すとこの状態に。袋のまま冷蔵庫で1時間休ませる。

型の2/3くらいの高さになっていれば、りんごの焼き上がり。粗熱を取り、焦げ目が気になったら、取り除く。

休ませたパイ生地を型より一回り大きく伸ばして、フォークで穴をあける。

伸ばしたパイ生地をりんごにかぶせる。端は型に沿って押し込む。

再び180℃のオーブンに入れて、20分焼く。全体に焼き色がついたら、オーブンから出して粗熱を取る。