うわさの中華風白菜鍋 扁炉（ピエンロー）
舞台美術家・妹尾河童さんが、中国で教えてもらった田舎料理。超簡単で、とっても美味しいです。ごま油の香りがたまらない一品。
このレシピの生い立ち
もともと妹尾河童さんのファンで、本をよく読んでいました。「河童の覗いたヨーロッパ」という本の解説に紹介されていたのを見て、作ってみたのが最初です。何度か作るうちに、やはりスープに味をつけたいと白だしを使うようになり、今の形になりました。
うわさの中華風白菜鍋 扁炉（ピエンロー）
舞台美術家・妹尾河童さんが、中国で教えてもらった田舎料理。超簡単で、とっても美味しいです。ごま油の香りがたまらない一品。
このレシピの生い立ち
もともと妹尾河童さんのファンで、本をよく読んでいました。「河童の覗いたヨーロッパ」という本の解説に紹介されていたのを見て、作ってみたのが最初です。何度か作るうちに、やはりスープに味をつけたいと白だしを使うようになり、今の形になりました。
作り方
- 1
白菜を一口大にそぎ切りし、芯と葉の部分を分けておきます。春雨と干ししいたけを、水またはお湯で戻します。
- 2
春雨はキッチンバサミなどで程よい大きさに切り、干し椎茸は3等分します。椎茸を戻した水は、残しておいてください。
- 3
鍋に7分目まで水を入れて、椎茸の戻し汁と白菜の芯を加え、沸騰させます。
- 4
鶏肉・豚肉・椎茸を入れ、白だしで薄めに味をつけたら、ごま油をタラタラと3周分ほど加え、吹きこぼれない程度に煮ます。
- 5
肉に火が通ってきたころに、白菜の葉の部分と春雨を入れます。すこしアクが出てくるので、気になれば取り除いてください。
- 6
全体に火が通ったら、さらにごま油をタラタラと4周分加えます。これで鍋は出来上がり。
- 7
食べる前に、器にスープをひとすくい入れて、粗塩でそれぞれ好きな塩気にととのえます。これにつけて食べます！好みで唐辛子を。
コツ・ポイント
高いごま油を使わないこと（よくある色がついてるようなやつが◎！）、惜しみなくごま油を使うこと。この2点だけ。あとはみんなでゲームでもしながら、ひたすら煮てください。
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