★の材料をみじん切りにする。
椎茸の軸をとってみじん切りにする。

豆腐・鶏挽肉・みじん切りにした材料を混ぜる。
よく混ざったら、椎茸の戻し汁・醤油・塩を入れる。

椎茸の傘を指で少し押し広げ、3を詰める。少し盛り上げるくらいたっぷりと入れる。

フライパンに油をひき、椎茸側から中弱火で蓋をして5分くらい焼く。椎茸に火が通ったらひっくり返す。

豆腐側を焼く。蓋をして、豆腐から出る水分で蒸し焼きにする。豆腐から水がでなくなったら火を強め、焼き色をつけて完成。

オマケ：詰め切れなかった豆腐つくねに、人参と絹サヤで飾りをつけて焼いたものです。あっさりしていて、これも美味しいですよ。