♡臭みはどこ？レバーの下処理＆ごま佃煮♡
べびたんちびたん @cook_40039231
この下処理をして作れば臭みはほとんど感じません。苦手だった私が今では大好物に！ビタミンたっぷりでお肌もツルツル♡
このレシピの生い立ち
重度の貧血持ちを改善するべく何とか苦手なレバーを克服しようと何十回も試していて生まれたレシピです。
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- 1
＊レバーの下処理＊
ボウルを2つ用意し、1つに冷水、もう1つに氷水を入れる。
（冬場はどちらも冷水でOKです。） - 2
一かたまりずつ取り出し、ハツとレバーに分ける。
（今回お肉屋さんでレバーだけ買ったので後日ハツ付きをUPします。） -
- 3
まずハツに付いている血管などを包丁で削ぎ取り、真ん中から開いて中の血を洗い流し、氷水を入れたボウルに入れる。
- 4
レバーを一口大にカットする。
血管の中に血が入っています。これをしっかり取り除く事で臭みがなくなります。 -
- 5
一つずつ冷水の入ったボウルの中で端を持って振る。
（ボウルの中のお水が多いと振りづらいのでやや少なめに♪） -
- 6
振ると血管からニョロっと血の固まりが出て来ます。
（ボウルの下に浮いているのがそれです。） -
- 7
血抜きしたレバーはその都度3の氷水ボウルに入れる。あまりレバーに血が残っていない様なら氷水に入れずにそのまま調理。
-
- 8
全部終わったら3のボウルのお水を何度か変えて、丁寧に血の固まりを洗い流す。
下処理終わりです。焼きとりでも♫ - 9
＊佃煮＊
小鍋に☆印を入れて火にかけ8のボウルからレバーを手でぱぱっと入れて時々灰汁を取りながら煮る。
（コツ参照） - 10
大分煮詰まったらすりごまを入れ、好みの味、固さまで煮詰め、ごま油を回し入れて出来上がり。
（煮詰める程固くなります。）
コツ・ポイント
秋冬は氷水でなくても構いません。
9で煮る際、レバーに残った水分だけでは足りない様でしたらお水（湯）を足しながら煮て下さい。入れるお酒は料理酒でも構いませんが圧倒的にワインが臭みがとれます♬
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