通常より、少し固めに米を炊いておく。

うなぎは1cmほどの幅に切って酒をふり、600Wのレンジで２分ほど温める。

水菜は細かく刻み、きゅうりは薄い輪切りにし、塩もみしておく。

Ａを混ぜ合わせすし酢を作り、炊き上がったご飯に加え、切るように混ぜる。

器に(4)を盛り、(2)・(3)・中華くらげを飾る。好みで紅しょうが・刻み海苔をのせる。