かれいは洗って皮目にばってんに切込みをいれておく。
しょがはすりおろす。

水からしょうがまでの調味料をフライパンにいれ煮立ったら１のかれいを皮目を下にして入れ、蓋をして中火から弱火で５分。

裏返して弱火で７分。

蓋を開けて、煮汁をかれいにかけながら煮汁が３分の１くらいになるまで煮詰める。