ホワイトソースの下準備：
白菜は洗って食べやすい大きさに切る。むきえびのワタが気になる場合は取り除く。

ホワイトソース作り：弱火のフライパンでバターを熱し、白菜・むきえびを炒める。白ワインをまわしかけ、香り付けする。

フライパンの中身がしんなりしてきたら、ウェイパー小さじ１を入れなじませ、薄力粉をまぶす。牛乳をお好みのゆるさになるまで入れる。

焦がさないようにふつふつと煮ながら、塩コショウで味を調える。これでホワイトソースは完成。

温かいご飯に、ウェイパー小さじ０．５を混ぜる。それを水で湿らせたグラタン皿の底に敷き詰め、４のホワイトソースをかける。

溶けるチーズを乗せ、オーブントースターでチーズがいい色になるまで焼けたらできあがり。