りんごの皮と芯を取り、厚さ１㎝程度のくし型にカットします。

フライパン等にグラニュー糖５０ｇを入れ加熱する。少し溶け出したらバターを加えて褐色のキャラメルにする。

キャラメルにりんごを加えてよくキャラメルとなじませるように、汁気が少なくなるまで加熱し、キャラメルりんごにする。

大き目のボールに無塩マーガリンを入れ、ハンドミキサーで良く練る。次にグラニュー糖６０ｇを入れて練る。

④のボールに、溶いた卵を少しづつ入れ、分離しないようにかき混ぜる。その後、同様にラム酒大さじ１を加え混ぜる。

キャラメルりんごにレモン果汁少々を加え、味を調える。その後⑤のボールに加えて果肉が崩れない程度に混ぜる。

⑥のボールに、ホットケーキミックスを振るい入れ、さっくりと混ぜる。

型の底にオーブンシートを敷く(底だけです）。ボールの生地を流し入れ、均等にする。

170℃に予熱したオーブンで40分焼き、串で中央を刺して何も付かなければ焼き上がり。

熱いうちに、ハケでラム酒を30ｍｌ全体にしみ込ませる。また、側面にパレットナイフを入れておく。

荒熱が取れたら型から外す(すぐ外れます)。そして、ケーキ上部にべったりとアプリコットジャムを塗る。

ラップで包み、常温で１日経ったら完成です。