鍋に半量くらいのお湯を沸かす間に、レタスを手で食べやすい大きさにちぎって洗い、ざるにあげておく。トマトを薄切りにする。

お湯が沸いたら酒大さじ４杯を入れ、豚肉を１枚ずつしゃぶしゃぶしてお皿に取り出し、ボール等をかぶせて余熱で豚肉に火を通す。

ざるにキッチンペーパーを敷いて豚肉を茹でたお湯を濾して灰汁を取り、そのお湯でレタスを好みの柔かさに茹でる。

レタスをざるにあけ、水気を切ってお皿に敷き、その上に豚肉をのせる。

トマトを並べて、千切りにした大葉をちらす。ポン酢に大根おろしを混ぜたものを上からかける。