栗は軽く洗い、沸騰したたっぷりのお湯で3分茹でる。（鬼皮が柔らかくなります）
15分くらい放置すると触れる程度に冷めます

重曹を入れたたっぷりの水に②を1晩つける。

③を水洗いし、鍋に入れ全部がかぶるくらいの水を入れる。火にかける⇒沸騰⇒弱火30茹でる⇒湯でこぼす。あと2回繰り返す

ザルにあけ、粗熱をとる。渋皮のすじを取り除き水洗いする。
表面は写真のように指でこすり、溝になっている部分は楊枝で…。

鍋に⑤とかぶる程度の水を入れる。火にかけて沸騰したら湯でこぼす。

熱湯を⑥にかぶる程度入れ、砂糖を2－3回に分けて加えて30分茹でる。
水あめを入れて5分茹で、火からおろして1晩置く。

⑦を火にかけ温まったら栗だけを取り出す。

煮汁に醤油と塩を入れて半量になるまで煮詰める。栗を戻して5分煮る。
粗熱が取れたらお好みでブランデーを入れて一混ぜする。