もめん豆腐は水切りをしっかりしておく。山芋はすりおろし、タマネギはみじん切りにしておく。

ボールに鶏ひき肉、豆腐（手で細かくつぶす）卵、山芋、タマネギ、片栗粉を入れて手でよくもみ込む。

ある程度混ざったら、ごま油、醤油、塩、コショウ、生姜の絞り汁を入れてさらにもみこむ。少しゆるい感じがするがこんな感じに。

フライパンを熱く熱し、油を薄く引いて弱火にし、お玉などでタネを小判型にして焼く。ずっと弱火でゆっくり焼くこと。

ひっくり返して、両面に焦げ目が付くように焼く。焦げやすいので弱火〜中弱火で。

だいたい焼けたら一旦取り出しておく。

つくねステーキを取り出した後のフライパンをそのまま使って、先に作っておいたタレを50ccほど入れて中火で温める。

7のつくねステーキを戻し入れて、軽くからませるように火を通す。

お皿に一人分ずつ盛りつける。

フライパンのタレを焦がさないように少し煮詰めてとろりとさせる。

煮詰めたタレをかけて出来上がり。