鶏レバーは厚い部分に切れ目を入れ、大きいものは半分に切る。ボウルに入れ流水で洗い血の塊等を除き、ザルに上げる

セロリは斜め薄切りにし、葉はザク切りにする。玉葱、人参、にんにくは薄切りにする。

鍋にレバーを入れ、赤ワインと醤油を入れ、2の野菜を入れ30分位つけておく。

3を火にかけ、アクを取り除きながら弱火で20分煮る。

4に★を入れよく混ぜ合わせ、1～2分煮て火を止める。粗熱が取れるまでそのまま冷ます。

フードプロセッサーに5を入れ滑らかになるまで攪拌する。塩、こしょうで味を調え、更に攪拌する。

器に盛り付け、フランスパンを添える。トーストすると美味しいです。