干し椎茸は戻して千切りにします。人参は縦半分に切り薄くスライスします。油揚げはお湯をかけて油抜きして細く切ります。

蓮根はよく洗って薄くイチョウ切りにします。分量外のお酢少量を水に入れ蓮根をさらしておきます。三つ葉は３ｃｍ程度に切ります

☆印の調味料を合わせておきます。

フライパンにごま油を熱し②の材料の三つ葉以外を炒めます。蓮根は一番後に入れて下さい。

全体に油が馴染む程度に炒められたら、③の調味料を入れ中火で炒め煮します。

全体に火が通って煮汁がなくなったらお酢を回し入れます。強火で手早く炒めお酢が馴染んだら三つ葉を入れて火を止めます。

いりごまを振りかけて出来上がりです。

こちらはお手軽バージョンです。蓮根と人参を同じ調味で炒め仕上げに青海苔といりごまを振りかけています。お弁当にお奨めです。