【栗の甘露煮】栗は鬼皮と渋皮をむいて、水で洗っておく。沸騰したお湯1ℓにくちなしの実（2つ割にしてガーゼに包んだもの）と栗と焼きみょうばんを入れて、中火にかける。

沸騰したら、弱火にして、アクをとりながら加熱する。
栗がやわらかくなったら、水の中に静かに取り出し、数回水をかえて洗う。

2の栗を鍋（ホーロー）に入れ、かぶるくらいの水と砂糖、みりんを加え、落しぶたをして、弱火でゆっくり煮る。
火からおろし、煮汁につけたまま1昼夜おいて、味をふくませる。

【きんとん】
さつまいもは、厚く皮をむいて、1cmくらいの輪切りにして、水にさらしておく。

鍋に、くちなしの実（2つ割にしてガーゼに包んだもの）と水をきったさつまいもとたっぷりの水を入れて、中火でやわらかくなるまで、茹でる。

さつまいもをざるにあげて、熱いうちにフードプロセッサーにかける。砂糖とみりんと甘露煮のシロップを加えていく。
※さつまいもの茹で汁は100ｃｃくらい捨てずにとっておくことを忘れずに。

６を鍋に入れ、さつまいものゆで汁を加え、弱火で加熱しながら、練る。

栗と塩を加え、混ぜ合わせて完成。
※少しゆるめに仕上げる。