お米を洗い塩と分量の水を土鍋に入れ浸して３０分おく。

栗を洗い沸騰したお湯に２分入れ茹でる。お湯につけたままにし、１つ１つ取り出し鬼皮と渋皮を剥く。

栗を１に加えて（大きい栗は半分にする）ふたの穴から湯気が出るまは強火、湯気が出たら中火で１０分加熱する。

１０分たったら１０秒強火にする。火を消しふたは取らずに１５分おく。
１５分たったらしゃもじで混ぜる。