玉ねぎは薄くスライスする。しめじは石づきをとり、小房に分ける。長いものは半分に切る。

オリーブオイルをひいたフライパンで玉ねぎを炒める。色が変わりくたっとしてきたら、バターを加え薄力粉を半分くらい加える。

薄力粉が玉ねぎに絡んだら、残りの薄力粉も加える。油分が足りなければ缶詰のオイルを加える。

しめじを加え、さらに炒める。油分が足りなければ缶詰のオイルを加える。

4に温めた牛乳を半分くらい加える。良く混ぜてから、残りの牛乳も加える。

とろみがついてきたら、味を見ながら塩、胡椒を加える。粉っぽさが無くなり適度なとろみになったら、火からおろす。

牡蠣スモークを加えさっくりと混ぜ、薄くバターを塗ったグラタン皿に入れる。

7にスライスチーズをちぎってのせ、パルメザンチーズをふり、オーブントースターで焼き色が着くまで焼く。