里芋は皮をむき、小さじ１（分量外）の塩をふり、ぬめりがでるまでよくもむ。流水でもみ洗いをしてぬめりを落とす。

鍋にお湯を沸かし、１を入れ、２～３分下ゆでして、ざるにとり流水でぬめりを洗い流す。

大根はたてに長めの乱切りにして、米のとぎ汁で、１０分くらい下ゆでする。

にんじん、下ゆでした里芋も縦長の乱切りにする。出来るだけ大きさは同じにする。

だし汁に里芋、大根、にんじんを入れ少し柔らかくなるまで煮て、なめこ、しめじを入れる。

しょうゆ、酒、みりんを入れて味を調える。

野菜に味がしみこむまで、お好きな時間煮込んでください。