卵の白身と黄身を分ける。白身と砂糖の1/3量（だいたい）で，泡立ててメレンゲを作る。イタリアンメレンゲならベター。

別のボールで生クリームに砂糖の1/3量（だいたい）を加え，あればバニラエッセンスやラム酒も加えて，8分立てにする。

3つめのボールで卵の黄身に残りの砂糖を加え，もったりするまで泡立てる。湯煎するとベストだけど，しなくても大丈夫。

黄身（3）に白身(1)を加えてよく混ぜ合わせる。さらに生クリーム(2)を，白いところが見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

4を冷凍庫へ入れて，固まるまで待つ。泡立てることで空気が入っているので，途中でかき混ぜなくても大丈夫。